Overblog
Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 16:54

quich-au-poulet.png

Pâte brisée: 

300g de farine. 

150 g de beurre coupé en dés. 

1 œuf

1 c à c sel

1 pincée de levure chimique

Garniture

1 blanc de poulet rôti 

4portions de fromage kiri.

3oeufs.

80g de fromage râpé.

persil  hachée

2cas de crème fraîche épaisse.

1verre à thé  de lait.

Sel et poivre.

Préparations

Pour la pâte

Dans un saladier mettre la farine, la levure et le beurre en dés, sel et sabler le mélange.

Avec les bouts des doigts puis ajouter l’œuf battu Quand la pâte et réaliser, fraser la pâte en poussant avec la paume de la main. Mettre la pâte en boule. Réserver au réfrigérateur

Pour la garniture

Mettre tous les ingrédients sauf le fromage  râpé dans un mixeur et mixer le tout 

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné. etaler  la dans un moule à tarte piquez le fond à la fourchette et  cuir la pâte  à mi-cuisson  7mn , puis  Ajouter la garniture  à quiche et  par-dessus le fromage râpé , Enfourner à four chaud (180°C) pendant 20 à 25 minutes

 

 

 

16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 16:06

kalbe-elouze-au-noix.png

 

 

 

 

 

Les ingrédients

500 g de grosse semoule.

300g de sucre cristallisé.

80g de beurre fondu.

125 ml (moitié eau et moitié eau de fleurs d'oranger).

1/2 CC de sel.

1cc de vanille poudre.

Pour la farce :

100g d'amandes moulues.et 100g des noix concassé

-1/2 c à c de cannelle poudre

45 g de sucre

2 c à s de beurre fondu

Pour le sirop

750ml d'eau

250g de sucre

1 c à s de miel

4 cà s d’eau de fleur d’orange

 Déco

 

Quelque noix entière 

 

Préparations:

La veille ,mélanger la semoule le sucre, sel  et la vanille, ajouter le beurre fondu puis arroser avec le mélange de ( d'eau et d'eau  fleur d'oranger)   ,remuer avec les bout des doit, couvrir avec un linge et laisser reposer jusqu'au lendemain.

Préparer le sirop avec le sucre, l’eau laisser bouillir une dizaine de  minutes .parfumer à l'eau de  fleur d'oranger et le miel .Laisser refroidir.

Mélanger les amandes moulus  et les noix concassé   avec le sucre la cannelle et le beurre .Réserver

Reprenez le mélange de semoule frotter avec les mains et puis rajouter l'eau restante et mélange bien, Graisser votre plat Partager la pâte en deux.

 Déposer une première couche fine sur le plat, bien tasser et égaliser la surface

Déposer une couche de farce puis couvrir avec une couche de pâte, tasser bien avec les mains couper  profondément des carrés au couteau et mettre au centre de chaque carré une noix  et mettre au four préchauffé à 180°c pendant 45min même 1heure tout dépend du four,  dès la sortie verser le sirop délicatement avec une louche et remettre dans le four éteint .laissez refroidir au moins 7 ou 8 heures ou de préférence  une nuit et puis découper à l'aide d'un couteau et mettre dans les caissettes

 

 

 

 

 

 

Published by samira67 - dans Gâteaux Algériens
commenter cet article
27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 11:54

hamgourger.png

J’ai préparé mes pains d hamburger de la même façon que le pain bagel et voici la recette

Les ingrédients

400 g de farine

15 g de levure de boulanger

150 g d'eau tiède

1 cuil. à café de sel

2 cuil. à café d'huile

1  jaune d’ouf + 1 c à s de lait pour la dorure

Graines de sésame

Garnitures

 -  4steak haché

  -4Rondelles de tomate

- 4 œuf

- de la laitue & sauce crudité

- du fromage frais

- 4 tranches de fromage hamburger

-  4 tranches de mimolettes

 

Préparations

Mélangez la farine, l'eau, l'huile, la levure, le sucre, le sel ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Disposez la pâte en boule et couvrir d'un papier film huilé et laissez reposer  15 mn.

Disposez à nouveau la pâte sur le plan de travail farinée et  divisez  en 4 boules égales

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pocher les boules  à eau.

Laissez-les pocher 1 minute, les retourner à l'écumoire et laissez 30 secondes de plus de l'eau. Égouttez-les sur un linge sec

Déposez les sur une plaque graissée Badigeonnez-les  avec  la dorure et parsemez avec des graines de sésames puis enfournez à 200° pendant 20 mn.

 

 

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les couper.

 

pain-hambourger2.png

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Faites cuire le steak haché à la poêle, selon la cuisson que vous préférez et les œufs au plat et puis réaliser des hamburgers avec la garniture de votre choix, steak haché, tranche de fromage, rondelle de tomate, feuille de salade, ...

 

 

 

Published by samira67 - dans snack
commenter cet article
2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 17:01

cheescake-aux-mascarpone--citron.png

Ingrédients :

Pour la base

                200g de spéculoos

                80g de beurre fondu

Pour la garniture

                500 g de mascarpone

                250 g de fromage blanc (0%MG)

              100g de fromage kiri  light

                3 œufs

                2 cuillères à soupe de maïzena

                140 g de sucre en poudre

                Le jus d’un citron + le zeste

Pour le Lemon  curd :

                2 citrons

                80 g de sucre en poudre

                1 œuf

                40g de beurre doux

                1 cuillère à café de maïzena

Chocolat noir pour déco

Préparations

Pour la base

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre fondu du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond d’un moule à charnière

Pour la garniture :

Fouettez le mascarpone avec les 2  fromage blanc et  kiri  jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la maïzena et incorporez  ou  mélange mascarpone/fromage. Ajoutez ensuite le jus de citron, zeste  et versez cette préparation dans le moule

Placez au four et faites cuire pendant 60 minutes à 100°C. Le milieu du cheese-cake doit être tremblotant en fin de cuisson. Laissez-le ensuite refroidir dans le four éteint.

Pour le lemon curd

Pressez le jus des citrons. Placez ce jus dans une casserole et faites le chauffer avec la maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et l’œuf battu en omelette. Faites cuire à feu doux en remuant constamment afin que la préparation soit bien lisse.

Une fois le lemon curd épaissi ajoutez le beurre et fouettez bien. Nappez le dessus du cheese-cake de lemon curd et placez-le au réfrigérateur pendant 24h

Faite fondre le chocolat au bain-marie et décorez le dessus du cheese-cake.

 

9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 20:45

nougat-glace.png

Les ingrédients

100 g de miel

180 g de sucre

30 g de sirop de glucose

120 g de blancs d'œufs

500 g de crème fraîche liquide

70 g de pistaches (non salées)

100g de praline de noisette

50 g des noix

 Pour la Sauce de caramel

100g de sucre semoule- 5cL d’eau,- 50g de beurre  ,- 10 cl de crème liquide

Préparations

 

Préparation la sauce caramel

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau sur feu vif.

Ne surtout pas remuer pour éviter au caramel de masser, au pinceau humidifié, essuyer les parois de la casserole. Quand le caramel prend une coloration blonde, baisser le feu et continuer à cuire le caramel. Pendant ce temps, faites chauffer la crème.

Verser tout doucement la crème sur le caramel en fouettant  puis ajouter le beurre  et continuer à mélanger hors du feu pour bien dissoudre le beurre. Laisser refroidir pour épaissir la sauce. Réserver dans un pot.

 

 

sauce-caramel.png

 

Préparation de nougat

Mettre les amandes et  les pistaches au four à 50° laissez sécher

Hacher ensemble, assez grossièrement, les pistaches, noix et les amandes

Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau et cuire au caramel assez foncé  Retirer la casserole du feu puis ajouter les fruits secs et laisser à côte

Dans un récipient bien froid, foisonner la crème fraîche et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation

Battre les blancs d'œufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours

Dans une casserole, mettre le sucre restant 50 gr, le miel, le sirop de glucose et cuire à 121°

 Verser ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet  refroidissement

Incorporer les fruits secs  et praline de noisette  dans les blancs (meringue italienne) - Bien mélangé.

Ajouter la crème fraîche délicatement la préparation, verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire (ce qui facilite le démoulage!).

Mettre au congélateur pendant 24h minimum.  Démouler et servir en tranches épaisses, accompagnées avec  sauce de caramel

 

etape-nougat-glace.png

 

 

4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 16:37

couscous-algerien.png

Pour la semoule de couscous:

1 kg de graines de couscous moyen ou fin.

sel.

de l'eau.

50g de beurre salé.

Pour le bouillon

1kg d'agneau.

3 courgettes

3carottes

3navet blanc

2 oignons râpés

1 verre  de pois-chiches.

1batonnet de cannelle

 Huile

Poivre, sel.  Eau

Préparations

La veille au soir mettre les pois chiches dans de l’eau tiède et laisser toute la nuit

Mettre l'huile dans la marmite à couscoussier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux.

Incorporer les deux oignons râpés, sel , poivre, cannelle  et pois chiches, Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop  puis ajouter l'eau pour tout couvrir, et laisse cuir.

Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux

Dès que la viande est à moitié fondante, Ajouter le navet et la carotte, comptez 15 minutes

Puis ajouter la courgette et laisser cuire.

 

 

Préparer  la semoule  à couscous

Mettre dans  un grand plat en terre la graine de couscous, parsemer de sel  et verser dessus un verre d’eau et 2 c à s d’huile. Remuer rapidement avec les doigts jusqu’à ce que tout soit absorbé et les grains séparés.

Quand la sauce commence à donner de la vapeur, mettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser évaporer 15 à 20 mn .

Enlever alors la couscoussière, et verser le couscous dans une terrine, mouiller avec un peu d'eau et travailler doucement avec vos mains.

Remettre le couscous dans le haut du couscoussier, répéter la même étape pour le cuire 15 à 20mn.

 Retirer la 2 fois  Verser le couscous dans une terrine et ajouter au milieu un bon morceau de beurre, bien mélangé,

. Couscous est prêt  servez-le accompagné des légumes et de viandes et sa sauce.

 

 

 

 

 

 

Published by samira67 - dans plats algériens
commenter cet article
1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 19:41

buche-2013.png

Pour le biscuit

 6 œufs

120 gr de farine

30 gr de cacao

150 gr de sucre semoule

1/4 cuillère à café de levure chimique

Zeste d’un citron

Pour la crème d’orange

- ¼ l de lait

 -120 de jus d’orange (2 petites oranges)

- 30g de jus de citron (1/2 citron)

 -zeste d'un citron

-  3 c à s de sucre

- 10 g de beurre

 -2 jaunes d’œufs

2 c à s de maïzena

Pour la ganache au chocolat

250 gr de chocolat a pâtisserie

70 ml de lait

50 ml de jus d'orange

Une demi cuillère à café d'extrait d'orange

40 g de beurre

Préparations

Préparation de la crème

Presser le jus des orange et citron puis laisser à côté

Mettre le lait, sucre et le zeste de citron à bouillir. Travailler les jaunes d’œufs avec  la maïzena.

Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.

Remettre dans la casserole sur le feu. Faite cuire en tournant très soigneusement.

Retirer après ébullition et ajoutez, le beurre.et les jus des (oranges, citron) et remuer  bien.

Pour le biscuit

Battre les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter le zeste de citron

Mélanger d'une autre part les ingrédients secs (farine,  cacao, levure chimique).

Rajouter-les au mélange œufs et sucre.

Mélanger délicatement avec la spatule pour obtenir un mélange homogène.

Verser dans un moule rectangulaire garni de papier de cuisson légèrement huilé.

Faire cuire 10 à 12 minutes à four chaud. Lorsque le biscuit est cuit, poser un torchon très humide dessus et rouler l'ensemble. Laisser tiédir ainsi.

Dérouler délicatement le biscuit et étaler la crème en laissant une marge de 2 cm de chaque côté. Rouler le biscuit sur lui-même en décollant le papier sulfurisé doucement, puis mettre au frais 1 h

Pour la ganache

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait, le jus d'orange, extrait d’orange  et le beurre. Laisser refroidir

Étaler  la ganache   a l'aide d'une spatule sur toute la surface du biscuit. Décorer à la fourchette

Réserver au réfrigérateur plusieurs heure. Décorer selon votre goût

30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 16:44

pain-brioche.png

Les ingrédients

180 ml de lait

1 œuf

350 gr de farine

1 cc de sel

60 gr de sucre

1 c à c de levure boulanger

20 gr de beurre

Zeste de citron

100g de pipete de chocolat

80 g de crème pâtissière

1 jaune d'œuf pour la dorure+ 2 càs de lait

Préparation

Mélanger la farine avec le sel, le sucre, le lait tiédis et mélangés à la levure. Bien mélangez pour avoir un ensemble homogène, ajouter  l œuf

Faites pétrir pendant 10 min, la pâte est assez molle, ajoutez 1 à 2 cà s de farine).puis  le beurre et repétrissiez.

Laisser monter dans un endroit tiède avec un torchon dessus (un four chauffé puis éteindre) pendant 30 à 40 min. La boule double de volume

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la et mélangez-la, délicatement, avec les pépites de chocolat farinez-la légèrement, farinez aussi vos mains et séparez le pâton en 8 boules. Aplatissez-les en cercle puis poser une cuillère de  la crème au centre, refermez les bords et disposez dans une plaque chemisée de papier sulfurisé,

Répétez l'opération pour toutes les boules puis laissez doubler de volume sous un linge

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez de dorure, saupoudrez de les amandes effilée  et enfournez pour 20 minutes.

Laissez refroidir puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez -les avec la gelé

29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 21:23

quiche-au-poireau.png

Pour la pâte sablée salé:

- 200g de farine

- 100g de beurre

- 1/2 c. à c. de sel

- 90ml de lait

3 poireaux

 4 œufs

120g de lait écrémé

4 taostinettes

100g de fromage râpé

Sel,poivre

Préparations

Pour la pâte

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine, et le sel.

Ajouter ensuite le beurre et malaxer avec les doigts pour obtenir une texture de sable mouillé (comme quand on fait un crumble).

Ajouter ensuite le lait et lier pour obtenir une boule de pâte sablée, mettre  frais 30mn

Entre temps Laver soigneusement les poireaux. Les émincer grossièrement puis dans une poêle faire  les revenir avec  un peu de beurre  et saler et poivrer, fondre sans colorer, Retirer du feu, laisser refroidir.

Préchauffer le four th. 200

Etaler la pâte, en garnir le moule, piquer le fond. Cuire 7 minutes à blanc.

Dans un grand bol, battre les œufs et le lait poivrer et saler, Verser sur les poireaux mélanger bien.

Etalera préparation sur la pâte ajouter les taostinettes dessus puis saupoudrer le fromage râpé

Mettre au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 

 

 

Published by samira67 - dans gratins et quiches
commenter cet article
29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 20:08

nouille-de-ble.png

Les ingrédients

Paquet de nouilles de blé chinoise

3 filets de poulet coupés en dés

1 oignon très finement émince

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sauce soja

2 gousses d’ail

Coriandre ciselé

1/2  jus citron

 2 carottes râpé

½ c à c de gingembre  râpé

Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

Couper le poulet en petits dés puis  Préparer la marinade: dans un plat creux, placer les dés de poule avec les oignons émincés,  l’ail râpé, le gingembre, coriandre ciselé   l’huile d’olive, jus de citron et la sauce soja. Bien mélanger, couvrir d'un film et placer au frais au frais au moins 1 heures pour laisser mariner.

Dans une sauteuse, verser la marinade et cuire à feu vif pour dorer le poulet. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau, selon les indications portées sur le paquet. Egoutter bien puis ajouter avec le poulet les carottes râpé cuit et mélanger  rapidement et servir immédiatement. 

Published by samira67 - dans plats du monde
commenter cet article

Samira67

  • : Le blog de samira67
  • : arts de cuisine chez Samira 67
  • Contact

Profil

  • samira67
  • la cuisine est un art et très vaste
  • la cuisine est un art et très vaste

Recherche