750 grammes
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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 19:17

pizza-viande-hachee.png

 

Pour la pâte

400 g de farine

20g de  levure de boulanger

190 ml d’eau tiède

2 c à s d’huile d’olive

50g de lait liquide

1 pincée de sucre

1 c à c de sel

Garnitures

Sauce tomate  

- 2 oignons hachés         

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive        

- 350g de viande hachée             

- du sel et du poivre

-mozzarella coupée en cube

150 g de fromage râpé 

Olives noires

Préparations

Préparer le levain : mélanger  ½ verre d’eau tiède, la levure  et 5 c à s de farine et laisser lever  30mn

 Dans un saladier, verser la farine et ajouter 1 pincée de sel.

Faire un puits au centre et ajouter le vain.et le reste des ingrédients, mélanger progressivement.

Travailler à la main en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.

Quand la pâte est souple, la fariner et former une boule.

Poser la pâte dans un saladier, couvrir avec un linge et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Pour préparer la pizza, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la taper vigoureusement pour la vider de son air.

Abaisser la pâte à la main puis au rouleau, en lui donnant une forme ronde, Laisser cuire 1mn minute à forte température (210°C). Sortir et laisser à côté.

Préparation  de la garniture

Faire suer l’oignon dans 3 cuillères à soupe d’huile, ajouter la viande hachée, saler et poivrer. Remuer à l’aide d’une spatule en bois pendant 10 minutes pour empêcher la formation de grumeaux de viande hachée.

Tartiner la pâte avec la sauce tomate, disposer le mélange de viande hachée et d’oignons et ajouter mozzarella, dessus et parsemer de fromage râpé puis ajouter les olives noires. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10à 12 minutes.

Régalez-vous !!

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 18:58

pizza-.aux-champinon.png

Pour la pâte

400 g de farine

20g de  levure de boulanger

190 ml d’eau tiède

2 c à s d’huile d’olive

50g de lait liquide

1 pincée de sucre

1 c à c de sel

Garnitures

3 champignons  frais  en tranches finement

Mozzarelle coupée en cubes

1 c à c  d'origan sec

1 poivron vert coupé en petits cubes

1 poivron rouge coupé en petits cubes

Olives noires

Huile d'olive

Préparations

Préparer le levain : mélanger  ½ verre d’eau tiède, la levure  et 5 c à s de farine et laisser lever  30mn

 Dans un saladier, verser la farine et ajouter 1 pincée de sel.

Faire un puits au centre et ajouter le vain.et le reste des ingrédients, mélangés progressivement.

Travailler à la main en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.

Quand la pâte est souple, la fariner et former une boule.

Poser la pâte dans un saladier, couvrir avec un linge et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

,étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la taper vigoureusement pour la vider de son air.

Abaisser la pâte à la main puis au rouleau, en lui donnant une forme ronde, Laisser cuire 1mn minute à température (210°C). Sortir et laisser à côté.

Tartiner la pâte avec la sauce tomate, ajouter les tranches des champignons, les cubes des poivrons

Puis les cubes de mozzarellas, dessus et parsemer de fromage râpé et ajouter les olives noires. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10à 12 minutes.

A la sortir arroser la avec huile d’olive puis saupoudrer l’origan sec

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 22:32

sandwich-pane.png

 

4 pains de pavot

Pour la dinde panée

400 g d'escalopes de dinde

50 g de farine

2 œufs

 La chapelure

 L’huile de friture

 Sel, poivre

Les garnitures

4 tranches de mimolettes

1 Tomate  coupées en quartiers

1 oignon coupées en rondelles

Feuilles de laitues

4 c à s de mayonnaise au fromage

Préparations

Couper en lanières les escalopes de dinde, et les passer dans la farine, Battre les 2 œufs dans une assiette creuse et salée et poivrée

Passer les morceaux de dinde dans ce mélange, puis dans la chapelure.

Faire frire dans de l'huile bien chaude, et déposer au fur et à mesure les morceaux de dinde sur du papier absorbant.

Montage de sandwiche

1/Couper le pain dans la longueur d'un seul côté

2/ Etaler la mayonnaise,   tranche de mimolette ajoutez la salade, tomates .des rondelle d’oignons

3/ Mettre  ensuite la dinde panée et dégustez.

J'ai servi ces sandwiches avec des frites maison.

 

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 21:26

pain-de-pavot.png

Les ingrédients

500 g de farine

250 g de lait  tiède

10 g de sel

 50  graines de pavot

15 g levure boulangerie ou sèche saf

20g de beurre

1 c a c de sucre

Préparation

Délayer la levure dans un bol avec 10 cl de lait tiède, et le sucre laissez à température ambiante une vingtaine de minutes.

Verser la farine, beurre et le sel dans un saladier, creusez un puits et ajoutez la levure, le levain et le reste de lait.

Bien mélanger, puis pétrir  sur le plan de travail pendant 10 à 12 mn.

Remettre dans le saladier et Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes environ. Lorsque votre pâte à  lever est terminée, aplatir le pâton

Couper  en quatre et peser pour avoir le même poids de pâte. Aplatir le morceau avec la paume de la main. Rabattre la partie supérieure de la pâte.

Aplatissez légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement. Terminer jusqu'au bout de la pâte. Aplatir légèrement.

Allonger chaque pâton en petite baguette dans un moule à baguettes qui .

Mouiller légèrement le torchon pour éviter que la baguette ne croûte. Couvrir avec un  torchon propre, laisser lever pour la deuxième fois entre 30 et 45 minutes.

Mouiller les baguettes de pain délicatement avec le pinceau, sans appuyer, car les graines de pavot colleront plus facilement sur le pain. Donner sur toute la longueur quelques coups de lame toute la longueur.

Enfourner et laisser Cuire 25 à 30 mn à 200°C  puis placer sur une grille.

pain-pavot-etape.png

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 22:00

escalope-cordon-bleu.png

Les ingrédients

 

4 d’escalope de dinde

70 g de gruyère râpé

4  tranches fine  de pâti de dinde

4 toastinettes

Fromage fondu au choix

Panure (œuf. farine, chapelure)

Préparation

Si les escalopes est trop épais, aplatissez le en prenant soin de le couvrir avec du film étirable pour ne pas abimer la chair.

Badigeonnez ensuite l’escalope avec du fromage fondu puis  Couvrez avec  le gruyère râpé.

Et une tranche de pâti puis fini avec une tranche de toastinettes, Pliez en deux et fermez les avec de cure –dents en bois

 Dans un bol battez un œuf avec du sel et du poivre, immergez le cordon bleu après l'avoir passé dans la farine et ensuite passez le dans la chapelure.

Faites-les revenir ensuite dans une poêle avec une belle noisette de beurre 10 minutes sur chaque face, puis terminez la cuisson à feu doux.

(Renouvelez l'opération avec les autres escalopes)

 

etape-cordon-bleu.png

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 21:48

pain-complet.png

Les ingrédients

400 g de farine complet

100 g de seigle   

350 ml d'eau

2 cà s d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel

1 c à c de sucre

1 sachets de levure spéciale pains.

Son de blé (2 c à s pour le moule)

2 c à soupe de mélanges des grains (courge, pavot, millet, sésame)

Préparation

Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre. Le mélanges des grains (courge, pavot, millet, sésame), sel, huile d’olive  et  Ajouter l'eau petit à petit en malaxant bien. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir 5 à 10 minutes. Remettez votre pâton dans un saladier propre, couvrez le d'un torchon et laissez lever la pâte environ 1 heure dans un endroit chaud.

La première levée réalisée, prenez votre pâton et procéder au dégazage.

Dans un moule à cake huilée et saupoudrez le son de blé  puis mettre le pâton recouvert de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer de nouveau 1 heure.

Préchauffer votre four à 210°C. N'oubliez pas de déposer au fond de votre four, un récipient contenant de l’eau pour embuer votre four.

faites cuire votre pain 30 à 40 à 200 °C  selon votre four. Laissez refroidir quelques minutes puis démouler votre pain sur une grille à pâtisserie.

 

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 14:40

les-truffes.png

Ingrédients

200g de chocolat  noir pâtissière

20g de beurre

120cl de crème liquide

70g de pâte praliné

Cacao mère  en poudre

 

Préparation :

-Chauffer la crème liquide dans une casserole.

-Casser le chocolat en morceau dans une jatte et verser par-dessus la crème pas trop chaude et laissé quelques minutes et mélanger vivement en rajoutant le  beurre.

-Filmer cette préparation et réserver au frais toute une nuit.

Prélever une noix de chocolat aplatissez- et mettre la farce (½ c à c de pâte de praliné) former une petite boule.

Rouler-la dans le cacao et faites ainsi avec le reste de chocolat.

-Réserver vos truffes quelques heures au frais.

-Conserver-les dans une boite hermétique au frais.

 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 19:00

sandwich-chawarma.png

Pour 4 personne :

 

2 grandes escalopes de dinde

4 pains libanais ( voir la recette de pain pita)

4 feuilles de salade verte

1 tomate

1 petit oignon

1 poignet de cornichons

Persil

Marinade

- 1 citron

- huile d'olive

- ½ c à s poivre doux,

-1 petit bâtonné cannelle,

 -½ c à c de coriandre en grains

 -3 grains de cardamome,

 -½ c à c curcuma.

 -½ c à c de  Gingembre poudre

- sel, poivre

Pour la sauce

- 1 yaourt nature

- 2 c à s  tahina (huile de sésame)

- sel, poivre

1 c à s de vinaigre

Jus de ½  citron

2 c à s de l’eau

Cumin

2 gosses d’ail

 

 

2 gosses d’ail

Préparations

1. Pour la marinade

Couper les escalopes de dinde en lamelles très fines, ensuite ajouter le citron, huile, le sel, l’ail, et les épices, le tout mettre au frigo pendant 2-3 heures ou (une nuit) .

Préparation de la sauce de chawarma

Dans un grand bol mettre le  tahine, yaourt nature, jus de citron, une ou deux gousses d'ail émincées .sel, cumin .Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

 

 

sauce-de-chawarma.png

 

 

 

 

 

Faire revenir doucement les escalopes de dinde en lamelles avec la marinade et un filet d'huile d'olive dans une poêle Pour avoir un gout de barbecue faire l’astuce de charbon

Prendre un/des charbons  et faire chauffer plusieurs minutes sur la gazinière

mettre  le papier aluminium, au milieu de la farce, préalablement cuite, verser une cuillère à soupe d’huile végétale, y placer votre braise puis couvrir, le contact de la braise et de l'huile, va parfumer la viande et lui donner un gout de BBQ. Attendre quelques dizaines de minutes avant d’enlever le couvercle.

 

Etaler un peu de sauce blanche sur le pain, ensuite la viande la salade, la tomate, l’oignon, les cornichons. et le persil.

 

etapes.chawarma.png

 

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 17:59

harcha-beradje.png

Les ingrédients

3 bols de semoule moyenne (2k)

1 bol de beurre (750g)

1 c à c rase de sel

1.5k pâte  de dattes (ghars)

1 petite tasse d’huile

1 verre à thé de fleurs d’orange

 L’eau  nécessaire

1   pincée de cannelle

Préparations

.

Commencer par mettre la semoule dans un grand saladier, y ajouter le sel et le beurre, bien travaillé entre les doigts pour que la semoule absorbe le beurre. Ajouter petit à petit l’eau de fleur d’oranger puis l’eau jusqu’ l'obtention d'une pâte maniable (surtout pas pétrir pour qu’elle ne devient pas élastique) Diviser la en deux boules de même taille.

Préparer la pâte de dattes, en mélangeant les dattes nettoyées et passées à la moulinette, ajoutez une pincée de cannelle,  et pétrir dans un peu d'huile

A l’aide de sacs de congélation ou de papier cuisson, étaler chaque boulette en disque de même diamètre et de la même épaisseur. Déposer délicatement le disque de dattes sur le premier disque de semoule, couvrir du deuxième disque de semoule, Aplatir légèrement à la main puis à l’aide d’un couteau, couper des losanges de la même taille.

Faites cuire sur une tôle non graissé au sur un tadjine plat en terre), dorer bien les deux côtes.

 

 

 etape-bradje.png

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 19:18

quiche-au-thon-et-tomate.png

Les ingrédients

Pour la pâte

200 g de farine

1/2 cuillère à café de sel

100 g de beurre coupé en morceaux

1 œuf

4 c à s de lait froid

Pour la garniture

2 boîtes de 160 g de thon nature égoutté et émietté

2petits g d’oignons

3 tomates mûres

3 œufs

50g des olives verts

2 c à s de moutarde

200 cl de crème liquide

1 cuil. à soupe persil haché

1 cuil. à soupe ciboulette hachée

150 g de gruyère (ou emmenthal) râpé

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

 

Préparations

Pour la pâte

Mettez tous les ingrédients secs (farine, sel,) et le beurre dans le bol d’un robot. Mixez à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez les éléments liquides (œufs, lait, ) Mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule.

Farinez la boule de pâte et mettez-la au frais minimum 30 mn et idéalement 3 h.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.

Si vous précuisez le fond de pâte, étalez une feuille de papier sulfurisé dessus et  dépôt sez  des légumes secs sur le papier. Enfournez 10 à 15 mn, puis ôtez les légumes secs et le papier de cuisson

Pour la garniture

1 /Lavez les tomates. Les couper en rondelles épaisses. Saler au gros sel. Déposez dans une passoire et laissez égoutter

2/  Entre temps Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 5 min, à feu moyen puis ajoutez le thon , persil, ciboulette et les olives coupée en petit dès et salé et poivrée .

3/ A l’aide d’un fouet à main, battez les œufs avec la crème.

4/ Étalez la moutarde sur le fond de tarte, ajoutez la préparation au thon Recouvrez ensuite des     rondelles de tomate puis Versez la  préparation des œufs  et la crème liquide sur la tarte, puis parsemez le gruyère râpé et enfournez 25 min

 etape-quiche-au-ton.png

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