750 grammes
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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 22:15

galette-d-orge.png

Les ingrédients

- 300 g de semoule d'orge fine

- 100g de farine de seigle

- 1 verre de thé d'huile d'olive

- sel

-l’ eau tiède

-Mélanges des (grains d’anis, nigelle, grains de fenouil)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’à l’obtention d'une pâte molle et homogène.

Laisser 30mn.

Chauffer le tajine à pain ou une poêle.

Diviser la pâte en plusieurs boules, les abaisser en un disque moyen et faire cuire sur les 2 cotés.

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 01:05

mekhabez.png

Ingrédients

2mesure de noix

1 mesure d'amande

1 mesure de sucre cristallisé

2 jaune d’œufs et 2 œufs entiers tous dépend la mesure que vous faites

Zeste de  citron

Glaçage

½  blancs d'œuf

1 verre d’eau minérale très froide

1/2cuil a c de nescafé

Sucre glace

Jus d'un demi-citron

1 c à s d’huile

Préparations

-Mélanger les amandes et les noix et le sucre, à part battre légèrement les œufs et les jaune et incorporer

Doucement en mélangeant bien jusqu' à l'obtention d'une pâte peu molle ni trop dure

 A l’aide un moule forme demi-œuf Façonné les. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four TH. 160

-Disposer les dans un plateau fariner et enfourner aux fours moyen 12 min

-Laisser refroidir et démouler délicatement

Préparation de glaçage

-Battre légèrement le  blanc œuf avec un fouet ou une fourchette -Ajouter l'eau minérale froide, jus de citron avec le nescafé en suite incorporer le sucre

Glace par petite quantité jusqu'à ce que la pâte devienne consistante ajouter à la l'huile

Prendre les petit gâteaux les tremper dans le glaçage attendre un petit moment si le glaçage coule ajouter du sucre glace,  décorer avec des cerneaux de noix et laisser séché bien.

Finir par du brillant alimentaire et présenter sous caissettes

mekhabez-etapes.png 

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 23:44

tchareke-mesaker.png

Pour la pâte:

 3 mesures de farine

 1 mesure de margarine fondue

 1 pincée de sel de table

 Eau de fleur d’orange

 1 verre de lait tiède

 1 C. à soupe de sucre glace

 1 C. à soupe de vanille

 Pour la farce

 2 mesures d'amandes moulues

1 mesure des noix moulus

 1 pincée de cannelle

1  c à s de margarine fondu

Eau de fleur d’orange

  pour sucrer

       25cl de l'eau de fleurs d'orange

      sucre glace

Préparation

 

Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Faire une fontaine et verser la margarine fondue refroidie.

 

Frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement d'eau de fleur d’orange et le lait jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. La couper en boules et laisser reposer.

Préparer la farce avec les ingrédients indiqués et arroser progressivement avec de l'eau de fleur de ronge jusqu'à obtenir une pâte homogène à diviser en boules de 2 cm de diamètre. Les abaisser à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm Découper des ronds avec un verre à rebord fin dans lesquels vous disposerez des boudins de farce.

Rouler jusqu'à ce que toute la pâte entoure la farce. Bien refermer les bouts puis donner la forme d'un croissant de lune. Disposer les gâteaux sur un plat saupoudré de farine puis mettre à cuire à four moyen pendant 20 mn, jusqu'à ce que le fond des gâteaux prenne une couleur rosée.

Tremper les gâteux par petites qualités dans l’eau de fleurs d’orange, puis retirer et les mettre  à égoutter  

Puis faire les sucrer  avec deux couches de sucre glace.

 

 

 

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 23:17

mes-orange.png

Les ingrédients

Pâtes d’amandes (orange et vert pour les feuilles)

Farce

Brillant alimentaire

Emporte-pièce feuille

Palette à déco

Pinceau, outils à pâte sucré

Queue de cerise

Pinceau. Gelée

Préparation

Faire passer la boule orange farcie sur la palette à déco pour obtenir la peau d l’orange

Empaumer le sommet  à l’aide d’un outil à pâte sucre et faire des stries

Coller les feuilles (préparée à l’aide emporte-pièce) avec la gelée sur l haut de la mandarine puis  mettre  la queue de cerise.

A l’aide d’un pinceau saupoudre le brillant alimentaire.et laisser sécher

 etapes-mobarine.png

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 22:40

mes-peche.png

Les ingrédients

Pâte d’amande

Farce

Colorant alimentaire rouge et jaune

Pâte d’amande verte

Clou de girofle

Outil à pâte sucré

Emporte-pièce feuille

Préparation

Farci la pâte d’amandes  puis allonger une partie de la boule  en pointe pour donner le forme d’une pêche  puis à l’aide d’un outil à pâte sucré faire une  empreinte  

Vaporiser le mélange des colorants (rouge, jaune) puis placer les feuilles et insérer le clou de girofle

Saupoudrer le brillant alimentaire sur les feuilles et laisser sécher

etapes-peche.png

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 22:35

mes-poires.png

Pâte d’amandes jaune

Pâte d’amandes verte pour les feuilles

farce

Emporte-pièce feuille

Outil à pâte sucre

Clou de girofle

Queue de cerise

Colorant alimentaire rouge

 

 

 

Farcie la boule jaune puis donner la forme d’une poire

Insérer  un clou de girofle en bas de la poire

 Vaporiser le mélange des colorants (rouge, jaune) puis placer les feuilles et mettre la queue de cerise

Saupoudrer le brillant alimentaire sur les feuilles et laisser sécher

 

 

 

 

 

 

 etape-poire.png

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 22:29

mes-figues.png

Les ingrédients

Pâtes d’amandes vertes

Brillant alimentaire

Farce

Outils pâte à sucre (ou bien couteau)

Préparation

Colore la pâte en vert

Farci la pâte d’amandes vert et modeler la forme  d’une figue

Puis insérer un clou de girofle en bas de la figue.

 A l’aide des outils pâte Faire des stries en partant de la base vers le sommet

Mettre sur la tête un peu de pâte d’amandes blanche et laisser sécher.

etape-figue.png

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 22:19

les-fruit-de-samira.png

Pâte d’amandes

2 mesures de poudre d’amandes blanches

1 mesure de sucre glace

1 c à c d’extrait d’amande amère

1 verre de thé de gelée

Sirop

½ de l d’eau

250g de sucre cristallisé

1 c à c de vanille liquide

 

La farce

2 mesures de biscuit moulu ( bimo)

½ de mesure d’amande grillées et concasse

½ de mesure de noix concasse

1 verre de thé de sirop

Vanille

150 g de halwat turc

1 c à s de miel

Préparation

Préparation de la pâte

Dans une terrine, passe au tamis fin la poudre d’amandes, le sucre glace

Entre temps préparer le sirop faire bouillir l’eau, vanille liquide et le sucre cristallisé sur feu modéré jusqu’à épaississement puis laisse refroidir.

Mouiller le mélange amandes –sucre avec du sirop par petites quantités jusqu’à obtention une pâte lisse et homogène.

Préparation de la farce

Mélanger tous les ingrédients puis incorporer le sirop petit à petit jusqu’à obtention une farce molle et homogène.

 

pâte d'amandes

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 10:45

makroude-au-four.png

Ingrédients:

   Pour la pâte:

  3 mesures de semoule moyenne

1 mesure moitié smen moitié beurre fondu

+ ou - les 3/4 de mesure d’eau + fleur d’oranger

Une cuillère à café de sel

 

Pour la farce:

  1kg de pâte de datte

Une cuillère a café de cannelle en poudre

Une ½  cuillère à café de clous de girofle en poudre

4 cuillères à soupe de beurre fondu

Des clous de girofle pour la déco

Miel

Préparation

Travailler la pâte de dattes avec  tous les ingrédients, jusqu'à obtention d’une boule molle. Et Laisser de côté

dans un grand saladier mélanger le smen, le beurre fondu, le sel et la semoule, bien frotter entre les mains  pour faire pénétrer le gras dans la semoule  puis arroser  avec le mélange l’ eau et l’eau de fleur d'oranger en mélangeant avec les bouts des doigts attention ne pas pétrir la pâte.

 Laisser reposer encore 3 heures. (Moi je l’ai préparé la veille)

Former des boudins avec la pâte ensuite faire une fente au milieu a l'aide de l'index et mettre un boudin de farce tout le long de la fente.

Fermer en soulevant les deux bords de la pâte, rouler les boudins pour  les allonger afin d’obtenir  des boudins.

à l'aide d’un moule spécial makrout  aplatir doucement vos boudins.

 

couper les makrout avec le couteau et les placer au four et à mesure dans un plat allant au four et piqué chaque losange avec un clou de girofle et faire cuire au four préchauffé à 170 C°  jusqu’a obtention d’une couleur dorée .

Avant de servir trompe-le au miel.

 

makroute-etapes.png

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 22:24

bak.e.png

INGRÉDIENTS :

Pour la Pâte :

4 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

Eau de fleur d’oranger + eau nécessaire

Sel

 Beurre pour le feuilletage.

Une poignée d’amandes entières pour la décoration.

Pour la farce

2 mesures de noix hachée

1 mesure d’amandes hachées ((qu'il faut avant tout émonder, griller légèrement)

1 mesure  de sucre

1 cuillère à café de cannelle

De l’eau de fleur d’oranger

 50 g de beurre fondu

Miel

Préparations

  Dans une terrine, Tamiser la farine faire une fontaine puis ajouter le beurre et la pincée de sel.  Bien sabler entre les mains puis ajouter l'eau  et l’eau de fleurs d’orange progressivement  jusqu'à la formation d'une pâte bien souple.

Former de 14 petites boules, couvrir avec un linge propre et laisser reposer

Étaler en couches très fines soit au rouleau à pâtisserie, soit à la machine (il faut obtenir des abaisses de 1 mm d’épaisseur environ).

Pendant ce temps préparer la farce.

 

Mélanger les amandes, les noix, le sucre, beurre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle, réserver. 

Beurrer un plateau rond. Déposer une abaisse dans le plateau en prenant soin de faire déborder la pâte de quelques centimètres sur le bord du plateau. la badigeonner de beurre Superposer 6 autres abaisses en utilisant la même procédure.

Ensuite étaler la farce sur toute la surface en tassant bien.

Préchauffer le four à 180°C

Recouvrir de 7 autres abaisses en suivant la même procédure.

Une fois ce travail terminé, on coupe les bords de pâte.

Tracer la surface du gâteau en petits losanges (au bien en carrée) Piquer chaque losange d’une amande. Badigeonner la surface de beurre fondu.

Cuire au four moyen pendant 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Retirer du four et arroser aussitôt de miel fondu. Laisser refroidir. Découper les losanges et transférer en caissettes.

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