750 grammes
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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 23:12

confiture-de-coings.png

De beaux coings non piqués ( la quantité n’est pas déterminée)

 

Sucre : pour chaque mesure bien pleine de fruits cuits.

1 mesure de rase de sucre cristallisé.

 

 

Préparation

Epluchez  les fruits

Coupez en quartiers

Enlevez délicatement les cours et les pépins

Frottez bien chaque quartier d’une tranche de citron

Faites cuire à l’eau bouillante acidulée ou à la vapeur.

Egouttez

Verser  le sucre  dans une bassine à confiture.

Ajoutez un filet de citron

Recouvrerez d’eau et portez sur le feu

Lorsque le sirop bout, plongez les quartiers  de fruits

Prolongez  la cuisson à petits bouillonnement en écumant souvent

Quand le sirop est bien épais retirez  du feu

Laissez refroidir

Mettez en pots

 

 

 

 

 source : liver de fatima-zohra BOUAYED (LA CUISINE ALGERIENNE°

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 17:43
confiturd-orange.png

Les ingrédients

2k de d’orange à écorcé épaisse

2 k de sucre

1.5 de l d’eau

Préparation

Laver et râper les fruits délicatement sur toute la surface, plonger  les  dans une bassine d’eau froide et laisser les  tremper pendant  24h en changeant souvent l’eau  afin d’éliminer l’amertume

Le lendemain mettre les oranges à cuire entières jusqu’à ce qu’elles  soient bien  ramollies ,retirer les égoutter  les puis couper les en quartiers dans le sens de longueur ,recueillir délicatement le jus et ôter  les pépins ,mettre  le sucre dans  la bassine à confiture, couvrir  d’eau et chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu, porter à ébullition jusqu’à ce que le sirop épaississe

Incorporer, alors les fruits   et continuer la cuisson remuer  de temps en temps  écumer, vérifier

La cuisson avec le teste de l’assiette froid.

Mettre en pots en commençant par les quartiers de fruits puis le jus de confiture.

 

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 18:01
ma3djoune-a-tebassa.png

Les ingrédients

Des coings

Du sucre

Citron

Décoration

Noix de coco

Sucre cristallisé

Cerise confit

Préparation:

Laver les coings soigneusement, coupez les coings en quartiers

Retirer les cœurs avec les pépins

Frottez chaque quartiers avec du citron

Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres

Laisser égoutter

- passez les encore chaud à la moulinette afin de les réduire en purée de coings

Peser cette purée de coing et ajouter la même mesure en sucre

Mettre le tout dans une cocotte ajouter le jus de citron u et mettre sur feux doux en tournant avec une cuillère en bois constamment jusqu’a ce que la pâte commence a ce détacher des parois

Retirer du feu

Couler cette pâte dans un plat recouvert de film alimentaire ou de papier aluminium.

Laisser sécher quelques jours

Couper les en carre puis Enrober les de sucre cristallisé ou bien dans les noix de coco décorer avec une cerise confite

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 22:06
confiture-de-fraise.png

Les ingrédients

1.5 Kg des fraises  (c’est le poids net après lavage et le retirer des queues)

1kg de sucre

Jus de 1 citron

Gosse de vanille

Préparation

A l'aide d'une passoire lavez soigneusement les fraises sous l'eau puis égouttez-les.

Retirez les queues des fraises.

Mettez les fraises dans un une cocotte-minute ou une grande casserole c'est bien aussi), rajoutez le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille puis mélangez bien.

Laisser macérer les fraises et le sucre pendant une nuit (environ 12 heures).

Le lendemain  portez le mélange fraise et sucre à ébullition et maintenir pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Après les 20 minutes de cuisson, baisser un peu le feu et faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture est cuite. (Ce test consiste à verser une goutte dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit !)

Préparation des pots : idéalement il faut ébouillanter les pots de confiture et les couvercles puis les laisser sécher avant de mettre en pot.

Maintenant que votre confiture est cuite vous pouvez la mettre en pot, versez la confiture dans le pot, fermez le pot et le mettre à l'envers. Attendez que la confiture soit froide pour remettre les pots à l'endroit.

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 22:03
confitur-de-pamplomose.png

Les ingrédients

2.5 Kg de pamplemousses

 De sucre la même quantité que les pamplemousses  râper

2 l d’eau

Préparation

Lavez et râpez les pamplemousses délicatement sur toute la surface, plongez dans une bassine d’eau froide  laissez les tremper pendant 48 h  en changeant sauvent l’eau à fin d’éliminer l’amertume.

(Moi j’ai changé 10 fois l’eau).

Après les 48 h  mettez les pamplemousses à cuire entières jusqu’à ce qu’elle soit bien ramollies, retirez les égouttez les puis coupez-les  en quartiers dans le sens de langueur recueillez  délicatement le jus et ôtez  les pépins

Remettez les  dans  la bassine à confiture ajoutez le sucre et l’eau (pour moi-même mesure sucre =eau=pamplemousses= 2k), portez doucement à ébullition, alors cuire à feu moyen pendant 50 mn remuez de temps en temps, et écumez.

Vérifiez la cuisson avec le test de l’assiette froide (placez une assiette dans le congélateur pendant 5 mn puis prélevez  en une goutte et faites la tomber dans l’assiette glacée, elle doit prendre la forme d’une goutte bombée, ne pas couler et se figer dans se cas la confiture et cuite) Jusqu’à  ce que les pamplemousses deviennent translucides, retirez du feu et mettez en pots.

 

 

 

 

 

 

 

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