28 novembre 2012
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23:12
De beaux coings non piqués ( la quantité n’est pas déterminée)
Sucre : pour chaque mesure bien pleine de fruits cuits.
1 mesure de rase de sucre cristallisé.
Préparation
Epluchez les fruits
Coupez en quartiers
Enlevez délicatement les cours et les pépins
Frottez bien chaque quartier d’une tranche de citron
Faites cuire à l’eau bouillante acidulée ou à la vapeur.
Egouttez
Verser le sucre dans une bassine à confiture.
Ajoutez un filet de citron
Recouvrerez d’eau et portez sur le feu
Lorsque le sirop bout, plongez les quartiers de fruits
Prolongez la cuisson à petits bouillonnement en écumant souvent
Quand le sirop est bien épais retirez du feu
Laissez refroidir
Mettez en pots
source : liver de fatima-zohra BOUAYED (LA CUISINE ALGERIENNE°
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confitures
10 mars 2012
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17:43
Les ingrédients
2k de d’orange à écorcé épaisse
2 k de sucre
1.5 de l d’eau
Préparation
Laver et râper les fruits délicatement sur toute la surface, plonger les dans une bassine d’eau froide et laisser les tremper pendant 24h en changeant souvent l’eau afin d’éliminer l’amertume
Le lendemain mettre les oranges à cuire entières jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies ,retirer les égoutter les puis couper les en quartiers dans le sens de longueur ,recueillir délicatement le jus et ôter les pépins ,mettre le sucre dans la bassine à confiture, couvrir d’eau et chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu, porter à ébullition jusqu’à ce que le sirop épaississe
Incorporer, alors les fruits et continuer la cuisson remuer de temps en temps écumer, vérifier
La cuisson avec le teste de l’assiette froid.
Mettre en pots en commençant par les quartiers de fruits puis le jus de confiture.
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confitures
9 mars 2012
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18:01
Les ingrédients
Des coings
Du sucre
Citron
Décoration
Noix de coco
Sucre cristallisé
Cerise confit
Préparation:
Laver les coings soigneusement, coupez les coings en quartiers
Retirer les cœurs avec les pépins
Frottez chaque quartiers avec du citron
Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres
Laisser égoutter
- passez les encore chaud à la moulinette afin de les réduire en purée de coings
Peser cette purée de coing et ajouter la même mesure en sucre
Mettre le tout dans une cocotte ajouter le jus de citron u et mettre sur feux doux en tournant avec une cuillère en bois constamment jusqu’a ce que la pâte commence a ce détacher des parois
Retirer du feu
Couler cette pâte dans un plat recouvert de film alimentaire ou de papier aluminium.
Laisser sécher quelques jours
Couper les en carre puis Enrober les de sucre cristallisé ou bien dans les noix de coco décorer avec une cerise confite
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confitures
25 février 2012
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22:06
Les ingrédients
1.5 Kg des fraises (c’est le poids net après lavage et le retirer des queues)
1kg de sucre
Jus de 1 citron
Gosse de vanille
Préparation
A l'aide d'une passoire lavez soigneusement les fraises sous l'eau puis égouttez-les.
Retirez les queues des fraises.
Mettez les fraises dans un une cocotte-minute ou une grande casserole c'est bien aussi), rajoutez le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille puis mélangez bien.
Laisser macérer les fraises et le sucre pendant une nuit (environ 12 heures).
Le lendemain portez le mélange fraise et sucre à ébullition et maintenir pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Après les 20 minutes de cuisson, baisser un peu le feu et faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture est cuite. (Ce test consiste à verser une goutte dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit !)
Préparation des pots : idéalement il faut ébouillanter les pots de confiture et les couvercles puis les laisser sécher avant de mettre en pot.
Maintenant que votre confiture est cuite vous pouvez la mettre en pot, versez la confiture dans le pot, fermez le pot et le mettre à l'envers. Attendez que la confiture soit froide pour remettre les pots à l'endroit.
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confitures
19 février 2012
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22:03
Les ingrédients
2.5 Kg de pamplemousses
De sucre la même quantité que les pamplemousses râper
2 l d’eau
Préparation
Lavez et râpez les pamplemousses délicatement sur toute la surface, plongez dans une bassine d’eau froide laissez les tremper pendant 48 h en changeant sauvent l’eau à fin d’éliminer l’amertume.
(Moi j’ai changé 10 fois l’eau).
Après les 48 h mettez les pamplemousses à cuire entières jusqu’à ce qu’elle soit bien ramollies, retirez les égouttez les puis coupez-les en quartiers dans le sens de langueur recueillez délicatement le jus et ôtez les pépins
Remettez les dans la bassine à confiture ajoutez le sucre et l’eau (pour moi-même mesure sucre =eau=pamplemousses= 2k), portez doucement à ébullition, alors cuire à feu moyen pendant 50 mn remuez de temps en temps, et écumez.
Vérifiez la cuisson avec le test de l’assiette froide (placez une assiette dans le congélateur pendant 5 mn puis prélevez en une goutte et faites la tomber dans l’assiette glacée, elle doit prendre la forme d’une goutte bombée, ne pas couler et se figer dans se cas la confiture et cuite) Jusqu’à ce que les pamplemousses deviennent translucides, retirez du feu et mettez en pots.
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confitures
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