750 grammes
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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 23:40

baba-ghanoudje.png

Ingrédients

2 aubergines

3 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)

4 gousses  d'ail

Jus d'un citron

2 c à s de persil haché

Cumin au goût

Sel et poivre

Préparation

Laver les aubergines et les griller avec leurs pelures sur un feu de charbon de bois, ou à four moyen, 20 à 25 minutes. Puis mettre les dans un sac au plastique et  les laisser refroidir.

Enlever la peau. Quand elles sont suffisamment cuites. Ne pas laisser de morceaux de peau qui donnerait un peu d’amertume à la  préparation.

Epluchez les  gousses d’ail.

Dans un robot, mixer l’aubergine, persil, l’huile et l’ail jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez le tahini, le jus de citron, cumin et le sel, poivre.

Transférer cette mixture dans un plat  puis incorporer peu à peu l’huile d’olive, et des olives.

 

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 18:57

kebbe.png

Les ingrédients

- 350 g de Boulghour

- 500 g de mouton ou agneau (viande maigre) haché

- 100 g de noix concassées

- sel, poivre

- 1 oignons

- 80 g de beurre

- cannelle

Gingembre poudre

1càc de pâte de piments (harissa)

Préparations

Laver le boulghour à grande eau et le laisser gonfler dans de l’eau tiède.

Partager la viande hachée en deux parts égales.

Hacher finement l'oignon.

Préparation de la farce

Faire revenir à la poêle dans très peu de matière grasse les oignons hachés, les noix concassées, puis la moitié de la viande réservée. Saler, poivrer.

Préparation de la pâte ou l’enveloppe de kebbé

Egoutter soigneusement le boulghour.

Le mélanger très soigneusement à la moitié de viande restante, en salant légèrement. Puis ajouter la cannelle. Gingembre et la harissa (pâte piments).

Préparation de kebbé

Prendre un morceau de pâte. Creuse un trou et faire tourner Ledoigt jusqu’à l’obtention des parois fines.et farcir le avec la farce  puis refermer la deuxième extrémité

Chauffer  l’huile .faire les frire  jusqu’à l’obtention couleur marron dorée.servir avec libna(yaourt nature.eau ail. sel poivre )

Nb

Chaque fois rincer le doigt dans l’eau 

 

kebba étape-copie-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 18:06

TABOULE.png

Ingrédients

1 citron jaune

2 tomates moyennes

1 petit oignon

1 botte de persil plat

1/3 botte de menthe fraîche

1 concombre (facultatif)

1 verre à moutarde de bourghoul (blé concassé)

Huile d'olive

Sel et poivre

Eau

Préparation

Avant de commencer mettre un verre de bourghoul dans un bol d'eau pendant 15 mn et laisser ramollir.

Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau (ou aux ciseaux si l'on préfère).

Répéter l'opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ.

Mettre le tout à côté.

Presser le citron.

Laver et couper les tomates et le concombre  en dés. Peler et hacher l'oignon.

Quand le bourghoul a gonflé, le mettre dans une fine passoire et bien l'égoutter. Puis le mettre dans un saladier. Ajouter les tomates le concombre, l'oignon, le persil et la menthe.

Assaisonner avec sel, poivre, citron et huile d’olive puis placer au réfrigérateur 2 heures.

Avant de servir, remuer bien et  bon appétit

 

 

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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 18:38

falafeal.png

Les ingrédients

- 2 bols de fèves sèches

- 1 bol de pois chiches

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de coriandre

- 3 gousses d’ails écrasés

- 1 oignon haché

- 1/2cuillerée à café de cumin

- 1/2cuillerée à café de piment doux

- 1/4cuillerée à café de piment fort

- Huile pour friture

- Sel

Préparation

Faire tremper les fèves sèches et les pois chiches dans l’eau pendant une nuit, égoutter-les

Dans 2 marmite, verser les pois chiches dans première et la deuxième fève, ajouter de l’eau à chaque une et le sel, porter  les à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie puis égoutter puis mixer les .

Dans un saladier, mélanger la purée de fèves et de pois chiches, le cumin, le piment doux et fort, sel, l’oignon haché, l’ail écrasés.

 Façonner des boulettes avec ce mélange.

Faire-les frire dans un bain de friture chaude et non bouillante, prendre attention de ne pas les laisser brûler, retirer-les dès qu’elles prennent une couleur dorée, égoutter-les sur le papier absorbant.

- Servir avec sauce de tarator..

falafeal-etapes.png

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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 18:05

hommas

Ingrédients

 Pour 6 personnes

200 g de pois chiche secs

2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahine)

 3 gousses d'ail

 Le jus d'un citron

50 ml d'huile d'olive

1 bonne pincée de sel

1c àc de cumin ( un peu pour décoration)

Paprika (pour la décoration)

Préparation

1. La veille, faites tremper les pois chiche dans un saladier d'eau froide.

2. Le lendemain, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante (non salée) pendant 3 heures (temps de cuisson réduit si vous utilisez une cocotte-minute). Pensez à rajouter souvent de l'eau.

3. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les au mortier. Réservez.

4. Égouttez les pois chiche au-dessus d'un saladier pour garder le jus de cuisson.

5. Mixez-les pendant 2 minutes avec  de jus de cuisson, l'ail, la purée de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive ; cumin et le sel, jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche et épaisse. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

6. Disposez l’houmous dans un plat de servir et tracer des traits avec le paprika et cumin

Mettez au milieu du creux, les pois chiches puis verser un filet d’huile  d’olive.

 

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