1 septembre 2012
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23:40
Ingrédients
2 aubergines
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)
4 gousses d'ail
Jus d'un citron
2 c à s de persil haché
Cumin au goût
Sel et poivre
Préparation
Laver les aubergines et les griller avec leurs pelures sur un feu de charbon de bois, ou à four moyen, 20 à 25 minutes. Puis mettre les dans un sac au plastique et les laisser refroidir.
Enlever la peau. Quand elles sont suffisamment cuites. Ne pas laisser de morceaux de peau qui donnerait un peu d’amertume à la préparation.
Epluchez les gousses d’ail.
Dans un robot, mixer l’aubergine, persil, l’huile et l’ail jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez le tahini, le jus de citron, cumin et le sel, poivre.
Transférer cette mixture dans un plat puis incorporer peu à peu l’huile d’olive, et des olives.
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cuisine libanaise
15 juin 2012
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Les ingrédients
- 350 g de Boulghour
- 500 g de mouton ou agneau (viande maigre) haché
- 100 g de noix concassées
- sel, poivre
- 1 oignons
- 80 g de beurre
- cannelle
Gingembre poudre
1càc de pâte de piments (harissa)
Préparations
Laver le boulghour à grande eau et le laisser gonfler dans de l’eau tiède.
Partager la viande hachée en deux parts égales.
Hacher finement l'oignon.
Préparation de la farce
Faire revenir à la poêle dans très peu de matière grasse les oignons hachés, les noix concassées, puis la moitié de la viande réservée. Saler, poivrer.
Préparation de la pâte ou l’enveloppe de kebbé
Egoutter soigneusement le boulghour.
Le mélanger très soigneusement à la moitié de viande restante, en salant légèrement. Puis ajouter la cannelle. Gingembre et la harissa (pâte piments).
Préparation de kebbé
Prendre un morceau de pâte. Creuse un trou et faire tourner Ledoigt jusqu’à l’obtention des parois fines.et farcir le avec la farce puis refermer la deuxième extrémité
Chauffer l’huile .faire les frire jusqu’à l’obtention couleur marron dorée.servir avec libna(yaourt nature.eau ail. sel poivre )
Nb
Chaque fois rincer le doigt dans l’eau
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15 juin 2012
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Ingrédients
1 citron jaune
2 tomates moyennes
1 petit oignon
1 botte de persil plat
1/3 botte de menthe fraîche
1 concombre (facultatif)
1 verre à moutarde de bourghoul (blé concassé)
Huile d'olive
Sel et poivre
Eau
Préparation
Avant de commencer mettre un verre de bourghoul dans un bol d'eau pendant 15 mn et laisser ramollir.
Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau (ou aux ciseaux si l'on préfère).
Répéter l'opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ.
Mettre le tout à côté.
Presser le citron.
Laver et couper les tomates et le concombre en dés. Peler et hacher l'oignon.
Quand le bourghoul a gonflé, le mettre dans une fine passoire et bien l'égoutter. Puis le mettre dans un saladier. Ajouter les tomates le concombre, l'oignon, le persil et la menthe.
Assaisonner avec sel, poivre, citron et huile d’olive puis placer au réfrigérateur 2 heures.
Avant de servir, remuer bien et bon appétit
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8 juin 2012
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18:38
Les ingrédients
- 2 bols de fèves sèches
- 1 bol de pois chiches
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 3 gousses d’ails écrasés
- 1 oignon haché
- 1/2cuillerée à café de cumin
- 1/2cuillerée à café de piment doux
- 1/4cuillerée à café de piment fort
- Huile pour friture
- Sel
Préparation
Faire tremper les fèves sèches et les pois chiches dans l’eau pendant une nuit, égoutter-les
Dans 2 marmite, verser les pois chiches dans première et la deuxième fève, ajouter de l’eau à chaque une et le sel, porter les à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie puis égoutter puis mixer les .
Dans un saladier, mélanger la purée de fèves et de pois chiches, le cumin, le piment doux et fort, sel, l’oignon haché, l’ail écrasés.
Façonner des boulettes avec ce mélange.
Faire-les frire dans un bain de friture chaude et non bouillante, prendre attention de ne pas les laisser brûler, retirer-les dès qu’elles prennent une couleur dorée, égoutter-les sur le papier absorbant.
- Servir avec sauce de tarator..
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8 juin 2012
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18:05
Ingrédients
Pour 6 personnes
200 g de pois chiche secs
2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahine)
3 gousses d'ail
Le jus d'un citron
50 ml d'huile d'olive
1 bonne pincée de sel
1c àc de cumin ( un peu pour décoration)
Paprika (pour la décoration)
Préparation
1. La veille, faites tremper les pois chiche dans un saladier d'eau froide.
2. Le lendemain, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante (non salée) pendant 3 heures (temps de cuisson réduit si vous utilisez une cocotte-minute). Pensez à rajouter souvent de l'eau.
3. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les au mortier. Réservez.
4. Égouttez les pois chiche au-dessus d'un saladier pour garder le jus de cuisson.
5. Mixez-les pendant 2 minutes avec de jus de cuisson, l'ail, la purée de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive ; cumin et le sel, jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche et épaisse. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Disposez l’houmous dans un plat de servir et tracer des traits avec le paprika et cumin
Mettez au milieu du creux, les pois chiches puis verser un filet d’huile d’olive.
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