750 grammes
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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 20:45

nougat-glace.png

Les ingrédients

100 g de miel

180 g de sucre

30 g de sirop de glucose

120 g de blancs d'œufs

500 g de crème fraîche liquide

70 g de pistaches (non salées)

100g de praline de noisette

50 g des noix

 Pour la Sauce de caramel

100g de sucre semoule- 5cL d’eau,- 50g de beurre  ,- 10 cl de crème liquide

Préparations

 

Préparation la sauce caramel

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau sur feu vif.

Ne surtout pas remuer pour éviter au caramel de masser, au pinceau humidifié, essuyer les parois de la casserole. Quand le caramel prend une coloration blonde, baisser le feu et continuer à cuire le caramel. Pendant ce temps, faites chauffer la crème.

Verser tout doucement la crème sur le caramel en fouettant  puis ajouter le beurre  et continuer à mélanger hors du feu pour bien dissoudre le beurre. Laisser refroidir pour épaissir la sauce. Réserver dans un pot.

 

 

sauce-caramel.png

 

Préparation de nougat

Mettre les amandes et  les pistaches au four à 50° laissez sécher

Hacher ensemble, assez grossièrement, les pistaches, noix et les amandes

Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau et cuire au caramel assez foncé  Retirer la casserole du feu puis ajouter les fruits secs et laisser à côte

Dans un récipient bien froid, foisonner la crème fraîche et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation

Battre les blancs d'œufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours

Dans une casserole, mettre le sucre restant 50 gr, le miel, le sirop de glucose et cuire à 121°

 Verser ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet  refroidissement

Incorporer les fruits secs  et praline de noisette  dans les blancs (meringue italienne) - Bien mélangé.

Ajouter la crème fraîche délicatement la préparation, verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire (ce qui facilite le démoulage!).

Mettre au congélateur pendant 24h minimum.  Démouler et servir en tranches épaisses, accompagnées avec  sauce de caramel

 

etape-nougat-glace.png

 

 

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 14:40

les-truffes.png

Ingrédients

200g de chocolat  noir pâtissière

20g de beurre

120cl de crème liquide

70g de pâte praliné

Cacao mère  en poudre

 

Préparation :

-Chauffer la crème liquide dans une casserole.

-Casser le chocolat en morceau dans une jatte et verser par-dessus la crème pas trop chaude et laissé quelques minutes et mélanger vivement en rajoutant le  beurre.

-Filmer cette préparation et réserver au frais toute une nuit.

Prélever une noix de chocolat aplatissez- et mettre la farce (½ c à c de pâte de praliné) former une petite boule.

Rouler-la dans le cacao et faites ainsi avec le reste de chocolat.

-Réserver vos truffes quelques heures au frais.

-Conserver-les dans une boite hermétique au frais.

 

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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 15:04

gateaux-au-creme-renversee.png

Ingrédients pour le caramel

1 tasse de sucre

Ingrédients pour la crème renversée

3 œufs

3tasse de  lait écrémé

¾ tasse de sucre

1cuil à c de vanille

1cuil à c de zest de citron

Ingrédient pour le gâteau:

2 œufs

3/4de tasse de sucre

1 tasse et 1/4 de farine

1/2tasse d’huile

1/2tasse de lait

2 c à s de cacao amer

1 et ½  c à c de levure

1 et ½ c à c de vanille

Préparations

 

Le caramel

Faites cuire le sucre dans une casserole à fond épais, jusqu'à obtention d'un caramel doré. Versez-le directement dans le moule, en le faisant couler sur les parois.

 

 

La crème

Mélangez les œufs avec le lait e, les zestes, vanille et le sucre puis battez le mélange. Versez la préparation dans le moule caramélisé et placez au réfrigérateur.

 

Le gâteau

  Dans une terrine, fouettez les œufs avec le sucre au batteur. Ajoutez l'huile, le lait, le cacao, la farine, la levure, et la vanille.

Faites sortir le moule du frigo et verser la préparation du gâteau sur la crème renversée

remplir un autre moule plus grand avec de l’eau chaude

poser y le moule et enfourner à 180° pendant 55 à 60min

jusqu’à ce que la surface du gâteau soit sèche

retirer du four et laisser au frigo pendant 1 nuit, démouler dans un plat et servir bien frais

 

etapes-gateau-renversee.png

 

 

 

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 00:34

creme-brulee--cafe-choco.png

Ingrédients

(Pour 4)

30cl de crème liquide entière

½ de c à s de nescafé poudre

1 c a s de chocolat poudre (nesquik)

35g de sucre en poudre

4 jaunes d'œufs

40g de cassonade

Préparation

Préchauffez le four à 100°c.

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition et versez la sur la préparation jaune/sucre en continuant de mélanger.

Ajoutez le café et, chocolat à la préparation. Mélangez bien.

Répartissez la préparation dans des moules à crème brûlée.

Posez les dans un bain marie et enfournez pour 1h.

Laissez complètement refroidir avant de placer au frigo pour 1h au moins.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faites la caraméliser rapidement au chalumeau ou sous le grill du four.

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 16:39

Sans-titre-copie-1.png

Pour le coulis de fraises:

 

250 gr de fraises

 

100 gr de sucre

 

100 gr d'eau

 

Faire chauffer l'eau et le sucre puis ajouter les fraises.

 

Mixer les fruits avec l'eau sucrée.

 

Passer à travers un tamis pour enlever les graines.
coulis-de-farises.png

Pour des petites Panna cottas :

40 cl  de lait de coco

45 cl de crème fraiche liquide

60 gr de sucre roux

3 feuilles gélatine halal ou bien (2 cuill de gara agar)

Préparation

 

mettre les feuilles de gélatine  dans un bol  d'eau froide

Dans une casserole mélanger le lait de coco, la crème liquide, le sucre puis essore les feuilles de gélatine et ajouter les.

Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.

Verser dans  des petits ramequins ou bien dans des moules  en silicone individuels.

Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour une heure environ.

Au moment de servir, démouler les pana cottas et servir avec le coulis de fraises.

 



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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 23:04
moelot.png

Les ingrédients

250 g de ricotta

200 g de chocolat noir

100 g de fromage blanc (pour moi  petit suisse)

2 œufs

60 g de sucre

3 càs de farine + 1 c às de maïzena

1 à café de zest d’orange

½ de jus de citron

½ de cà café de levure chimique

Ganache

80g de chocolat  de votre choix  (pour moi chocolat noir)

2 c à soupe de crème fraîche

5 g de nescafé.

Des perles colorées

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat avec 1 ou 2 càs de lait (au bain marie ou à la micro-onde)

Bien battre les œufs et le sucre semoule avec le batteur électrique (fouets). Ajouter

Zest d’orange, jus de citron mélanger la ricotta et le fromage blanc (petit suisse) battre bien puis le chocolat fondu  Ajouter alors la levure mélangée avec la farine, maïzena.

 

 

Verser dans un moule (pour moi moule de silicone)  et enfourner pour 25 minutes.

Faire la ganache en faisant fondre le chocolat et la crème. Nescafé à la casserole en remuant, quand le chocolat est bien fondu, laissé refroidir 5 mn pour qu'il fige un peu.

Garni le gâteau avec le ganache et les perle ( et décorer à votre goût)

bon appétit

 

moul2.png

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 22:30
mehalbi.png

Pour 4 personnes

Les ingrédients

½ L de lait

70 g de riz en poudre

3 c à soupe de sucre en poudre

2 c à soupe d’eau de  fleurs d’orange

Décoration

Cannelle

Etoile de badiane

Préparation

Dans une casserole mettez le lait, le sucre, le riz et l’eau de fleur d’oranger.

Mettez la casserole sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la crème soit épaisse

Retirer du feu et verser immédiatement dans vos ramequins à servir et laisser refroidir.

Une fois refroidis décorer avec cannelle et étoile de badiane 

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 23:12

Salade-de-fruit.png

Les ingrédients

Pour  4 personnes

200 g des fraises

1 grande pomme golden

1 banane

1 pot de yaourt vanille

2 c à soupe  de sucre

5 c à soupe d’amande  effilée grillé.

Préparation

Faites laver les fraises et la pomme et laisser les  puis coupez les fruits en petits dés

Ajoutez le sucre, yaourt   afin de faits une belle présentation.

Moi j a i décore avec des amandes  effilée grillé et cerise et des feuille à menthe.

Mettez-les au frais.

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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 01:20
 tiramisu.png

Recette tiramisus

Les ingrédients

- 250 g de mascarpone

- 4 gros œufs

- 100 g de sucre  poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 24 biscuits à la cuillère 

- 1/2 litre de nescafé

-½  c à café zeste de citron

-1 c à soupe de jus de citron

- 30 g de poudre de cacao amer

Préparation

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes, sucre poudre, sucre vanillé, zeste et jus de citron et battre bien puis

Rajouter le mascarpone au fouet : bien mélanger pour obtenir crème onctueuse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer très délicatement à l’aide d’un fouet.

Préparer le café

.

Faire imbiber les biscuits dans la préparation de café.

Tapisser le fond d’un plat à gratin avec une couche de biscuits imbibés.

Recouvrir du mélange et répéter en alternant biscuits et mélange.

Terminer par une couche de mélange et saupoudrer de cacao en poudre.

Laisser reposer au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures de préférence (une nuit)

 tiramisus

 

 

tira.png

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