Pour le biscuit
6 œufs
120 gr de farine
30 gr de cacao
150 gr de sucre semoule
1/4 cuillère à café de levure chimique
Zeste d’un citron
Pour la crème d’orange
- ¼ l de lait
-120 de jus d’orange (2 petites oranges)
- 30g de jus de citron (1/2 citron)
-zeste d'un citron
- 3 c à s de sucre
- 10 g de beurre
-2 jaunes d’œufs
2 c à s de maïzena
Pour la ganache au chocolat
250 gr de chocolat a pâtisserie
70 ml de lait
50 ml de jus d'orange
Une demi cuillère à café d'extrait d'orange
40 g de beurre
Préparations
Préparation de la crème
Presser le jus des orange et citron puis laisser à côté
Mettre le lait, sucre et le zeste de citron à bouillir. Travailler les jaunes d’œufs avec la maïzena.
Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
Remettre dans la casserole sur le feu. Faite cuire en tournant très soigneusement.
Retirer après ébullition et ajoutez, le beurre.et les jus des (oranges, citron) et remuer bien.
Pour le biscuit
Battre les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter le zeste de citron
Mélanger d'une autre part les ingrédients secs (farine, cacao, levure chimique).
Rajouter-les au mélange œufs et sucre.
Mélanger délicatement avec la spatule pour obtenir un mélange homogène.
Verser dans un moule rectangulaire garni de papier de cuisson légèrement huilé.
Faire cuire 10 à 12 minutes à four chaud. Lorsque le biscuit est cuit, poser un torchon très humide dessus et rouler l'ensemble. Laisser tiédir ainsi.
Dérouler délicatement le biscuit et étaler la crème en laissant une marge de 2 cm de chaque côté. Rouler le biscuit sur lui-même en décollant le papier sulfurisé doucement, puis mettre au frais 1 h
Pour la ganache
Faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait, le jus d'orange, extrait d’orange et le beurre. Laisser refroidir
Étaler la ganache a l'aide d'une spatule sur toute la surface du biscuit. Décorer à la fourchette
Réserver au réfrigérateur plusieurs heure. Décorer selon votre goût