750 grammes
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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 16:37

couscous-algerien.png

Pour la semoule de couscous:

1 kg de graines de couscous moyen ou fin.

sel.

de l'eau.

50g de beurre salé.

Pour le bouillon

1kg d'agneau.

3 courgettes

3carottes

3navet blanc

2 oignons râpés

1 verre  de pois-chiches.

1batonnet de cannelle

 Huile

Poivre, sel.  Eau

Préparations

La veille au soir mettre les pois chiches dans de l’eau tiède et laisser toute la nuit

Mettre l'huile dans la marmite à couscoussier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux.

Incorporer les deux oignons râpés, sel , poivre, cannelle  et pois chiches, Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop  puis ajouter l'eau pour tout couvrir, et laisse cuir.

Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux

Dès que la viande est à moitié fondante, Ajouter le navet et la carotte, comptez 15 minutes

Puis ajouter la courgette et laisser cuire.

 

 

Préparer  la semoule  à couscous

Mettre dans  un grand plat en terre la graine de couscous, parsemer de sel  et verser dessus un verre d’eau et 2 c à s d’huile. Remuer rapidement avec les doigts jusqu’à ce que tout soit absorbé et les grains séparés.

Quand la sauce commence à donner de la vapeur, mettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser évaporer 15 à 20 mn .

Enlever alors la couscoussière, et verser le couscous dans une terrine, mouiller avec un peu d'eau et travailler doucement avec vos mains.

Remettre le couscous dans le haut du couscoussier, répéter la même étape pour le cuire 15 à 20mn.

 Retirer la 2 fois  Verser le couscous dans une terrine et ajouter au milieu un bon morceau de beurre, bien mélangé,

. Couscous est prêt  servez-le accompagné des légumes et de viandes et sa sauce.

 

 

 

 

 

 

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 23:41

boulette-poule-au-sauce-blache.png

Les ingrédients

1 blanc de poulet haché

200 g de viande de bœuf

2 petits oignons

1 pomme de terre

4 gousses d'ail

3 g de gingembre frais

3 c à s  persil  frais haché

20 g chapelure

1 jaune d'œuf

Sel, poivre

60 g de farine

Huile  pour frire les boulettes

160 g de fromage râpée

Poignée  de pois chiche trempés la veille

Préparations

Préparation des boulettes

Laver et  éplucher la pomme de terre  puis cuire-la.

Éplucher l'oignon et l’ai, couper en lamelles. Éplucher le gingembre, couper en lamelles.

Dans le bol du robot mixeur, placer l’oignon, ail, gingembre, hacher quelques secondes.

Dans un saladier, ajouter les hachis d'ail et l’oignon et gingembre, blanc poulet hachée, la chapelure. Persil  fromage râpée jaune d’œuf. Pomme de terre et saler et poivre mélanger tous les ingrédients biens. Puis former des boulettes et enrober les à la farine et faire dorer sur toutes les faces.

Prépare la sauce

Dans une cocotte,  chauffer l’huile et   faire revenir les morceaux de viande avec l'ail écrasé et l’oignon râpée, et les pois chiches le sel, le poivre 

Arroser avec de l'eau (pas trop) et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire.

prendre un plat  allant au four, placer  les boulettes, arroser les de la moitié de sauce, ,  et placer le tout dans un four bien chaud, pour donner une belle couleur.

Garnir avec des pois chiches citron et du persil.

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 15:45

tajine-lahlou.png

Ingrédients :

200 gr de viande d'agneau

1 petit oignon

100 g de pruneaux

100 g d'abricots secs

100g de raisin sec

1 pomme

Une poignée d’amande

100g de l’ananas séché

1 cuillère à soupe de beurre ou (smen)

1 bâton entier de cannelle,

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de poivre

1 pincée de sel

150 g de sucre

1/2 litre d'eau

Préparation

Dans une petite marmite, mettre à revenir les morceaux de viande,l’ oignon râpée et le beurre ou bien  smen , poivre , cannelle, 1 pincée de sel, laissez mijoter quelques mn , mouille, ensuite avec 1/2 litre d'eau, couvrez et laissez cuire pendant 20 mn.

Mettre les fruits secs dans de l’eau chaude pendant 20mn. Puis  laver et éplucher la pomme et couper en quartier.

A mi-cuisson, plongez les pruneaux, des abricots .les  ananas  les raisins secs, quartier de pomme, le sucre, et  l'eau de fleur d’oranger, Continuez Ia cuisson, jusqu’à réduire le sirop.

Au moment de servir décorer avec les amandes l'égerment grillé.

 

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 14:42

kabda-mecharmela.png

Ingrédients

500 g de foie de veau coupées en tranches

2 tomates

2 c à s de tomate concentré

1 c à s de sucre

1 cas coriandre frais hachée

4 petites gousses d’ail

1 cas d’huile d’olive pour la sauce  

Huile suffisamment pour friture

1cac Cumin

1cac Paprika

1 cac Poivre

Sel

1 Citron

80g de farine

Préparations

Faire une marinade avec une gousse d’ail écrasé, coriandre hachée, cumin, sel, paprika, ½ cac poivre et le jus de citron. Rajouter les tranches de foie et laisser pendant au moins 3 heures.     

Prépare la sauce

Dans une poêle à fond épais, mettre huile d’olive  et faire   revenir l'ail , la tomate concentré et le sucre , ajouter les épices( cumin paprika coriandre poudre), saler et poivrer  puis ajouter les tomates râpée et ½ verre d’eau et laisser cuire  sur feu doux.

Mettre huile dans une poêle et chauffer,  passer les tranches de foie dans la farine puis les frire des deux côtés, il ne faut pas les frire longtemps,

Égoutter les tranches et les couper en petits dés, les rajouter a la sauce, laisser mijoter sur feu doux 5 mn

Servir et décorer de tranches de citron  et coriandre hachée.

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 21:54

chethiteha-besale.png

 Les ingrédients

500g de viande d’agneau maigre (Hābra)

6 petits d’oignons

1 verre d’huile d’olive

 2 gosses d’ail

Les épices (cannelle. Gingembre .safran)

1c à c de ras elhanot  épices

Sel  .poivre

Préparation

 Dans une poêle Commencer la cuisson de la viande dans l'huile d'olive. Lorsqu’elle est bien dorée, ajouter les épices.

Puis les oignons un petit verre d'eau, sel et poivre

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant  40en remuant de temps en temps.

 Retirer puis Saupoudrer le persil haché et le citron. C’est très bon

 

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 16:46

mouloukhia.png

Les ingrédients

1 sachet  mouloukhia en poudre. (200g)

500gr de viande de bœuf

1 gousse d'ail

1/2 litre de l'huile d'olive (ou bien ½ huile d’olive et ½ huile de table)

2litre ou voir plus de l'eau

1 càs d'harissa

1càs de Coriandre ( Tabel et kerouiya )  épice spécial mouloukhia

4 feuilles de laurier, sel, ail, 2 piments

1 cà s de tomate concentrée  .

 

Préparation

Mélanger la poudre de mouloukhia avec 1/2 litre de l'huile jusqu'à que la poudre soit totalement diluée, passer sous feux doux  tout en remuent doucement jusqu'à qu'on remarque l'huile qui commence à s'extraire du mélange.

Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à la mi-hauteur de la cocotte et tourner sans arrêter jusqu'à ce que le mélange devienne liquide (environ 10 minute de mélange continu).

Ajouter une gousse d'ail et 4 feuilles de laurier, fermer la cocotte.

Laisser à feu moyen pendant environ 3 h.

Après ces 3 h de cuisson, ouvrez doucement la cocotte et assurez-vous qu'elle soit assez remplie d'eau. Y mettre les morceaux de viandes bien épicées avec l'ail, le sel, le piment en poudre et la coriandre ( Tabel kerouiya)  .ainsi que le concentré de tomates. Refermer la cocotte et laisser cuire environ 2h.

La mouloukhia est cuite lorsqu'une couche d'huile remonte à la surface. Verser dans des assiettes et mettre 3 gouttes de citron pour parfumer.

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 22:52

tatjin2

 

 

 

 Tabiakha  et un plat algérien  il diffère d’une région  d’une autre   et en le fait spécialement à le printemps  moi je préfère la recette de ma région  de l’est de l’Algérie et voici la recette ne rater pas très bonne ahhhhhhhhhh.

 

Ingrédients

500 g de viande de bœuf (habra)

400 g de fève grosse fraiche

300 g de petits pois

200 g de fond d’artichaut

1 oignon

1 gousse d'ail

2 c à soupe de tomate concentré

1 c à soupe de sucre

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à soupe de paprika

½ c à c de hérissa ( facultatif)

½ c à c de zeste de citron

1 c à c de coriandre poudre

1 càc de ras elhannote

1 c. à soupe de coriandre hachée

1 c. à soupe de persil haché

5 c. à soupe d'huile d'olive

50 cl d'eau

sel, poivre

 préparation

1/Faites laver les légumes fèves, petits pois .fond artichaut, oignon  et l’ail.et laissez à côté dans une saladier rempli d’eau, puis coupez les fève en petit dès.

2/ dans un tajine mettez la viande coupée en morceaux, l'oignon set l'ail haché. Versez l'huile d'olive, les épices, le persil et la coriandre. Faites revenir pendant 5 à 10 minutes.

3/ Après les  ajoutez et les petits pois, les fèves en petits dés, et fond artichaut , 1 verre d’eau puis refermez le laissez cuire 30 mn  après  ajoutez la tomate , sucre diluée dans l’eau, el laissez cuire 30 mn

4/ saupoudre le persil, coriandre et  Servez chaud dans plat avec un bon pain bien croustillant.

 Et bon appétit. 

 

 

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