Bavarois vanille chocolat

Les ingrédients

Pour le fond

150gde spéculoos

30 g de beurre

Pour le bavarois à la vanille

250 g de ricotta

200ml de lait

400ml de crème liquide

140 g de sucre

2 gosses de vanille

3 feuilles de gélatine

Pour  le chocolat

120 g de chocolat noir

400g de crème liquide

1c às de poudre de café (nescafé)

Une feuille de gélatine

Préparations

Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.

Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.

Préparation de bavarois vanille

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)

Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme puis ajouter la ricotta, et continuer à battre. Chauffer le lait avec la vanille( sans porter à ébullition ) puis ajouter la gélatine ramollie ajouter le lait tiède sur le mélange de crème

 Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 2 h minimum.

Au frais.

La ganache au chocolat

 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)

Chauffer la crème liquide, incorporer le chocolat et la poudre de nescafé puis retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie, laisser tiédir avant de verser sur le bavarois.

Placer  au frais 8h au bien toute une nuit.