Harissa ou kalbelouz ou chamia

 Les ingrédients

500 g de mélanges de semoule (2 mesures semoule demi grosse+ ½ mesure de moyenne)

150  g de sucre cristallisé

100 g de beurre fondu

75 g d'amandes moulues

130 ml d'eau + eau de fleur d'orange

Pour la farce

150 gr d'amandes finement moulues

3 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café de cannelle

Pour le sirop

500 gr de sucre fin

 1l d'eau

½ verre de thé de fleur d'oranger

1 tranche de citron avec la peau

100 gr de miel

Préparations

Préparer la pâte

La veille, mélangé les semoules( demi Gross et moyenne),les amandes moulues sel et le sucre dans une djefna, ajouter le beurre fondu, travaillé comme pour le couscous   arroser avec100ml d'eau de fleur d'oranger et mélanger avec les bouts des doigts   Laisser reposer toute la nuit .

Le lendemain arroser de nouveau avec le reste d’eau de fleur d'oranger en mélangeant toujours avec les bouts des doigts et laisser reposer encore 1 heures de temps.

Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et le citron. Miel  Arrêter la cuisson lorsque le sirop s'épaissit. Laissez refroidir.

 Préparer la farce

Dans un saladier mettre les amandes, la cannelle,  le sucre et mouillez avec l'eau de fleur d'oranger

laisser à côté.

Beurrer un moule  allant au four y étaler une moitié de la pâte couvrir ensuite avec la farce

Couvrir la farce avec la moitie restante de la pâte

Lisser la surface avec le dos d'une cuillère

Tracer à l'aide d'un couteau des carrés et garnir chaque carré avec une amande.

Faire  cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée

A la sortie du four arrosé du sirop froid, il doit couvrir complètement le gâteau, remettre celui-ci dans le four éteint et laisser refroidir dedans quelques heures avant dégustation.