Mouloukhia

Les ingrédients

1 sachet  mouloukhia en poudre. (200g)

500gr de viande de bœuf

1 gousse d'ail

1/2 litre de l'huile d'olive (ou bien ½ huile d’olive et ½ huile de table)

2litre ou voir plus de l'eau

1 càs d'harissa

1càs de Coriandre ( Tabel et kerouiya )  épice spécial mouloukhia

4 feuilles de laurier, sel, ail, 2 piments

1 cà s de tomate concentrée  .

Préparation

Mélanger la poudre de mouloukhia avec 1/2 litre de l'huile jusqu'à que la poudre soit totalement diluée, passer sous feux doux  tout en remuent doucement jusqu'à qu'on remarque l'huile qui commence à s'extraire du mélange.

Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à la mi-hauteur de la cocotte et tourner sans arrêter jusqu'à ce que le mélange devienne liquide (environ 10 minute de mélange continu).

Ajouter une gousse d'ail et 4 feuilles de laurier, fermer la cocotte.

Laisser à feu moyen pendant environ 3 h.

Après ces 3 h de cuisson, ouvrez doucement la cocotte et assurez-vous qu'elle soit assez remplie d'eau. Y mettre les morceaux de viandes bien épicées avec l'ail, le sel, le piment en poudre et la coriandre ( Tabel kerouiya)  .ainsi que le concentré de tomates. Refermer la cocotte et laisser cuire environ 2h.

La mouloukhia est cuite lorsqu'une couche d'huile remonte à la surface. Verser dans des assiettes et mettre 3 gouttes de citron pour parfumer.