HOUMOUS (purée de pois chiches)

Ingrédients

 Pour 6 personnes

200 g de pois chiche secs

2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahine)

 3 gousses d'ail

 Le jus d'un citron

50 ml d'huile d'olive

1 bonne pincée de sel

1c àc de cumin ( un peu pour décoration)

Paprika (pour la décoration)

Préparation

1. La veille, faites tremper les pois chiche dans un saladier d'eau froide.

2. Le lendemain, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante (non salée) pendant 3 heures (temps de cuisson réduit si vous utilisez une cocotte-minute). Pensez à rajouter souvent de l'eau.

3. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les au mortier. Réservez.

4. Égouttez les pois chiche au-dessus d'un saladier pour garder le jus de cuisson.

5. Mixez-les pendant 2 minutes avec  de jus de cuisson, l'ail, la purée de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive ; cumin et le sel, jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche et épaisse. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

6. Disposez l’houmous dans un plat de servir et tracer des traits avec le paprika et cumin

Mettez au milieu du creux, les pois chiches puis verser un filet d’huile  d’olive.