Mâ’djoun ‘s-sferdjel (confiture de coings)

28.11.2012

De beaux coings non piqués ( la quantité n’est pas déterminée)

Sucre : pour chaque mesure bien pleine de fruits cuits.

1 mesure de rase de sucre cristallisé.

Préparation

Epluchez les fruits

Coupez en quartiers

Enlevez délicatement les cours et les pépins

Frottez bien chaque quartier d’une tranche de citron

Faites cuire à l’eau bouillante acidulée ou à la vapeur.

Egouttez

Verser le sucre dans une bassine à confiture.

Ajoutez un filet de citron

Recouvrerez d’eau et portez sur le feu

Lorsque le sirop bout, plongez les quartiers de fruits

Prolongez la cuisson à petits bouillonnement en écumant souvent

Quand le sirop est bien épais retirez du feu

Laissez refroidir

Mettez en pots

source : liver de fatima-zohra BOUAYED (LA CUISINE ALGERIENNE°