11 mars 2012
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Pour la marinade:
1 lapin entier
1 oignon,
4 gousses d'ail, 1 cuillerée d'huile, thym, laurier, persil, 6 à 8 grains de poivre,sel.
30g de beurre
3 c à s de moutarde
Jus 1 citron, et ½ càc de zeste de citron
¼ L de bouillon de volaille
Garniture
3 pommes de terre
Des olives verts
Persil haché
Citron
Préparation de la recette :
Préparer la marinade avec les éléments indiqués et y ajouter le lapin.
Laisser mariner 24 heures.
Nettoyer soigneusement les pommes de terre puis cuire les cuire dans de l’eau bouillante salée
Après la cuisson couper les en rondelle et mettre à côté.
Mettre le lapin dans un plat allons au four faire cuire à 170 °C en arrosant souvent avec de marinade retourner à mi-cuisson pour que le lapin soit bien doré puis ajouter les pommes de terre
Servir entouré des pommes de terre et des olives vert, citron et saupoudrer le persil.
10 mars 2012
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Pour la pâte:
1 et 1/4 c à café de levure instantanée
¼ de c à café de levure chimique
225 ml (d’eau tiède et lait tiède)
1 c à café de sucre
1 c à soupe de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oeuf
1 c à café de sel
600g de farine ou jusqu’à l’obtention d’une pâte
Pour la garniture:
6 oignons
fromage spécial raclette
sel, poivre noir
des olives noir
Préparations
La pâte
faites chauffer le mélange lait, l’eau tiède et le beurre puis dans une jette mettez le ajouter le sucre, levure instantanée puis ajoutez la farine et la levure chimique. sel jusqu’à l'obtention d'une pâte molle, souple et facile à travailler puis ajoutez l’huile d‘olive.
Formez la pâte en boule et la laissez lever à couvert, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
préparation la garniture
Emincer et faire revenir au beurre les oignons,poivre et sel dans une poêle jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur translucide
Verser l oignons sur la pâte puis ajouter le fromage puis Mettre à cuire au four 12 à15 minutes
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pizza et tartes salée
10 mars 2012
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Les ingrédients
2k de d’orange à écorcé épaisse
2 k de sucre
1.5 de l d’eau
Préparation
Laver et râper les fruits délicatement sur toute la surface, plonger les dans une bassine d’eau froide et laisser les tremper pendant 24h en changeant souvent l’eau afin d’éliminer l’amertume
Le lendemain mettre les oranges à cuire entières jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies ,retirer les égoutter les puis couper les en quartiers dans le sens de longueur ,recueillir délicatement le jus et ôter les pépins ,mettre le sucre dans la bassine à confiture, couvrir d’eau et chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu, porter à ébullition jusqu’à ce que le sirop épaississe
Incorporer, alors les fruits et continuer la cuisson remuer de temps en temps écumer, vérifier
La cuisson avec le teste de l’assiette froid.
Mettre en pots en commençant par les quartiers de fruits puis le jus de confiture.
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confitures
10 mars 2012
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16:43
Les ingrédients
Pour le fond
150gde spéculoos
30 g de beurre
Pour le bavarois à la vanille
250 g de ricotta
200ml de lait
400ml de crème liquide
140 g de sucre
2 gosses de vanille
3 feuilles de gélatine
Pour le chocolat
120 g de chocolat noir
400g de crème liquide
1c às de poudre de café (nescafé)
Une feuille de gélatine
Préparations
Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.
Préparation de bavarois vanille
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme puis ajouter la ricotta, et continuer à battre. Chauffer le lait avec la vanille( sans porter à ébullition ) puis ajouter la gélatine ramollie ajouter le lait tiède sur le mélange de crème
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 2 h minimum.
Au frais.
La ganache au chocolat
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
Chauffer la crème liquide, incorporer le chocolat et la poudre de nescafé puis retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie, laisser tiédir avant de verser sur le bavarois.
Placer au frais 8h au bien toute une nuit.
9 mars 2012
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Pour la pâte aux crêpes au sarrasin:
150g de farine sarrasin (de blé noir)
100 g de farine (blanche)
1 œuf
30 cl de lait
40 cl d'eau
2 c à s d’huile de table
Une pincée de sel
La garniture
125 d de fromage d’ail
1 c às de basilic
400 g de saumon fumé
Préparations
Les crêpes de sarrasin
mélanger les deux farine, ajouter du sel, l'œuf et le lait, mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse mais très lisse, diluer cette pâte avec l'eau petit à petit en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte à crêpe liquide et sans grumeaux, ajouter le beurre fondu, mélanger.
Couvrir la pâte et laisser reposer pendant une demi-heure minimum.
Faire chauffer une poêle antiadhésive, la beurrer puis faire cuire les crêpes des deux faces, (il faut beurrer légèrement la poêle avant la cuisson de chaque crêpe)
Préparation les roulé
Tartiner les crêpes de fromage, garnir de tranches de saumon fumé saupoudré de basilic
Rouler les crêpes et tailler les en tranche puis maintenir les avec cure dent pour servir
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amuses bouche
9 mars 2012
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18:01
Les ingrédients
Des coings
Du sucre
Citron
Décoration
Noix de coco
Sucre cristallisé
Cerise confit
Préparation:
Laver les coings soigneusement, coupez les coings en quartiers
Retirer les cœurs avec les pépins
Frottez chaque quartiers avec du citron
Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres
Laisser égoutter
- passez les encore chaud à la moulinette afin de les réduire en purée de coings
Peser cette purée de coing et ajouter la même mesure en sucre
Mettre le tout dans une cocotte ajouter le jus de citron u et mettre sur feux doux en tournant avec une cuillère en bois constamment jusqu’a ce que la pâte commence a ce détacher des parois
Retirer du feu
Couler cette pâte dans un plat recouvert de film alimentaire ou de papier aluminium.
Laisser sécher quelques jours
Couper les en carre puis Enrober les de sucre cristallisé ou bien dans les noix de coco décorer avec une cerise confite
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confitures
8 mars 2012
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19:11
Les ingrédients
2 avocats
2 gosses d’ail
3 c à s de mayonnaise
Persil finement haché
Jus de citron
100 g de maïs,
100 g de ton nature
2 c às d’huile d’olive
Sel .poivre noir
Décoration
Mais, persil
Olives noir et vert
Préparation
1/ laver l’avocat et couper le en deux. A l’aide d’une cuillère enlever la chair
2/ dans un récipient, mettre la chair l’ail râpé, le ton, jus de citron maïs, huile d’olive mayonnaise sale, poivre et persil mélanger bien le tout.
3/ remplir les avocats avec le mélange prépare puis décorer avec le maïs, persil et les olives
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salades
3 mars 2012
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16:39
Pour le coulis de fraises:
250 gr de fraises
100 gr de sucre
100 gr d'eau
Faire chauffer l'eau et le sucre puis ajouter les fraises.
Mixer les fruits avec l'eau sucrée.
Passer à travers un tamis pour enlever les graines. 
Pour des petites Panna cottas :
40 cl de lait de coco
45 cl de crème fraiche liquide
60 gr de sucre roux
3 feuilles gélatine halal ou bien (2 cuill de gara agar)
Préparation
mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Dans une casserole mélanger le lait de coco, la crème liquide, le sucre puis essore les feuilles de gélatine et ajouter les.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Verser dans des petits ramequins ou bien dans des moules en silicone individuels.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour une heure environ.
Au moment de servir, démouler les pana cottas et servir avec le coulis de fraises.
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desserts.tiramisus et flans
25 février 2012
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22:42
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 5 œufs
- 1 brique de crème liquide (40cl)
- 2 oignons
- 6 tranches de salami
- 200g de formage gruyère
- sel et poivre
30 g de beurre
Préparation
Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte Pike la puis mettre au-dessus les boules de céramique de cuisson (ou bien des haricots sec ….etc.) pour l que la pâte ne se gonfle pas et cuire 10 mn (demi cuisson)
Emincer et faire revenir au beurre les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur translucide.
Casser les œufs dans un grand récipient, les battre avec le l et la crème, Saler et poivrer.
Puis ajouter le fromage râpé.
Verser l oignons sur la pâte puis ajouter le mélange de la crème en finir par les tranches de salami
Mettre à cuire au four 30 minutes.
servir avec une salade.
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gratins et quiches
25 février 2012
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/2012
22:06
Les ingrédients
1.5 Kg des fraises (c’est le poids net après lavage et le retirer des queues)
1kg de sucre
Jus de 1 citron
Gosse de vanille
Préparation
A l'aide d'une passoire lavez soigneusement les fraises sous l'eau puis égouttez-les.
Retirez les queues des fraises.
Mettez les fraises dans un une cocotte-minute ou une grande casserole c'est bien aussi), rajoutez le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille puis mélangez bien.
Laisser macérer les fraises et le sucre pendant une nuit (environ 12 heures).
Le lendemain portez le mélange fraise et sucre à ébullition et maintenir pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Après les 20 minutes de cuisson, baisser un peu le feu et faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture est cuite. (Ce test consiste à verser une goutte dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit !)
Préparation des pots : idéalement il faut ébouillanter les pots de confiture et les couvercles puis les laisser sécher avant de mettre en pot.
Maintenant que votre confiture est cuite vous pouvez la mettre en pot, versez la confiture dans le pot, fermez le pot et le mettre à l'envers. Attendez que la confiture soit froide pour remettre les pots à l'endroit.
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confitures
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